QUESOS DENOMINACIÓN DE ORIGEN
Objetivos: conocer las diferentes variedades de quesos de España D.O. así como sus características específicas.
España tiene una gran tradición ganadera –ovejas churras, merinas, manchegas, lachas, vacas frisonas, rubias gallega, pardo alpina, etc. y, por lo tanto, quesera. Durante siglos nuestra riqueza fueron las ovejas que pastaban nuestros campos y que transitaban por las Cañadas Reales haciendo la trashumancia.
Incluso tenemos un héroe que antes de luchar contra los romanos era pastor de ovejas. Su nombre: Viriato.
Hay quesos de muchos tipos y sabores: de leche de vaca, de oveja, cabra o mezcla de las tres leches. También podemos disfrutar de quesos frescos, semicurados y curados. Elaborados con leche cruda o pasteurizada. Los hay azules, cremosos… Incluso alguno lleva vino y pimentón.
En la actualidad los artesanos queseros de cada rincón de España elaboran el queso de forma artesanal, pero empleando las últimas tecnologías. Las diferentes formas de elaboración se han ido transmitiendo a lo largo de los siglos de padres a hijos/as.
A lo largo y ancho de España se producen y elaboran quesos amparados por Denominaciones de Origen, I.G.P. o por Marcas de Calidad. Hay 26 quesos con D.O. y uno, el Queso de Valdeón está amparado como I.G.P. También hay muchísimos que carecen de estas garantías de calidad y que son igualmente muy buenos.
Los quesos amparados por Denominación de Origen han de ser elaborados con leche procedente de animales de razas de ganado adaptadas al medio natural de cada región, cuyas condiciones de alimentación y manejo están reguladas en el respectivo Reglamento con el objetivo de obtener productos de alta calidad y vinculados al medio geográfico de que proceden. Aunque estos requisitos serían suficientes por sí mismos para garantizar su origen, éste debe ir avalado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen correspondiente.
EL CURSO OFRECE: Conocer las diferentes variedades de quesos de España D.O. así como sus características específicas.
Modalidad:
Integramente on-line, sin instancias presenciales. El curso se realiza vía internet, las clases se disponibilizan según el ritmo de estudio del alumno, cada vez que finaliza correctamente un módulo tendrá disponible el siguiente. Los participantes podrán conectarse cuando deseen sin restricciones de días ni horarios. Las clases son guiadas por un docente en forma permanente y el alumno tendrá acceso no sólo al material de estudio y a las actividades que podrá utilizar desde su computadora, bajar o imprimir, sino también al chat y a foros de discusión tanto con el docente como con el resto de los participantes.
Inicio:
Podés iniciar el curso inmediatamente, no tenés que esperar el armado de ningún cupo.
Días y horarios:
Temario:
TEMAS MULTIMEDIA
- Quesos de España
- Denominaciones
- Afuega´l Pitu
- Queso Cabrales
- Queso Cabrales II
- Gamoneo o Gamonedo
- Idiazábal I
- Idiazábal II
- Mahón-Menorca
- Picón Bejes-Tresviso
- Cebreiro
- Arzua-ulloa
- Camerano
- Casín
- L´alt Urgell
- Torta de la Serena
- Queso de Murcia
- Flor de Guía
- Queso Ibores
- Queso Majorero
- Queso Manchego
- Queso Nata de Cantabria
- Queso Palmero
- Queso Tetilla
- Queso Zamorano
- Quesucos del Liébana
- Roncal
- San Simón da Costa
- Torta del Casar
- Queso de Valdeón
Manual Quesos de España Denominación de Origen
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