COCINA DEL MAR: PESCADOS Y MARISCOS
El curso brinda formación para cocinar pescados y mariscos de forma correcta y como asarlos, las reglas de oro para cada técnica, cocer, escalfar, asar, o estofar para obtener un cocinado perfecto.
EL CURSO OFRECE: Formación para cocinar pescados y mariscos de forma correcta y como asarlos, las reglas de oro para cada técnica, cocer, escalfar, asar, o estofar para obtener un cocinado perfecto.
COMO APRENDEMOS: En este curso aprenderemos a preparar pescados y mariscos, de las formas más variadas, desde recetas rápidas y dietéticas, así como las recetas y formas más tradicionales. Mariscos, moluscos, en salazón, blancos, azules, son muchas las variedades de pescado que podemos encontrar en nuestros mercados.
La enorme variedad de pescados y mariscos que producen nuestras costas es extensísima, y sería interesante destacar su alto valor en nutrientes de primera y muy pobres en grasa, incluso los llamados pescados grasos. En este curso hablaremos de los dos grupos de pescados, blancos y azules, así como de sus principales características, conoceremos los pescados de agua salada y dulce, y aprenderemos a elaborar deliciosas recetas con ellos. Además de nuestro preciado marisco y nuestras sepias, calamares, pulpos o chipirones.
Modalidad:
Integramente on-line, sin instancias presenciales. El curso se realiza vía internet, las clases se disponibilizan según el ritmo de estudio del alumno, cada vez que finaliza correctamente un módulo tendrá disponible el siguiente. Los participantes podrán conectarse cuando deseen sin restricciones de días ni horarios. Las clases son guiadas por un docente en forma permanente y el alumno tendrá acceso no sólo al material de estudio y a las actividades que podrá utilizar desde su computadora, bajar o imprimir, sino también al chat y a foros de discusión tanto con el docente como con el resto de los participantes.
Inicio:
Podés iniciar el curso inmediatamente, no tenés que esperar el armado de ningún cupo.
Días y horarios:
Temario:
TEMARIO
- Criterios Previos
1.1. Trabajo en la cocina
1.2. Pescados
1.3. Despieces y Troceados
- Crustáceos
2.1. Moluscos
- Orientación Culinaria
3.1. Orientación Culinaria
PESCADOS Y MARISCOS
1. Abadejo 2. Acedia 3. Almeja Fina 4. Almeja Rubia 5. Anguila 6. Bacaladilla 7. Bacalao 8. Baila 9. Berberecho 10. Besugo 11. Bogavante 12. Bonito 13. Bonito del Norte 14. Boquerón 15. Breca 16. Buey 17. Caballa 18. Calamar 19. Carabinero 20. Carbonero 21. Cazón 22. Centolla 23. Cherna 24. Choco 25. Cigala 26. Congrio 27. Dentón 28. Dorada 29. Gallo 30. Gamba 31. Gamba Roja
32. Japuta o Palometa 33. Jurel 34. Langosta 35. Langostino 36. Lenguado 37. Lubina 38. Marrajo 39. Mejillón 40. Merluza 41. Mero 42. Nécora 43. Ostra 44. Palometa Roja 45. Pargo 46. Pez Espada 47. Platija 48. Pota 49. Pulpo 50. Rape 51. Rayas 52. Rodaballo 53. Rubio 54. Salmón 55. Salmonetes 56. Sardina 57. Sargo 58. Solla 59. Trucha 60. Vieira
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Manual Cocina del Mar: Pescados y Mariscos.
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