COCINA LÍNEA FRÍA
El curso permite contextualizar la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y dar a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones en el trabajo diario que acarrean.
EL CURSO OFRECE: La posibilidad de que el alumno consiga y adquiera los conocimientos necesarios para:
- Mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades (hospitales, colegios, residencias…), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina.
- Contextualizar la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y dar a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones en el trabajo diario que acarrean.
- Aplicar los conocimientos necesarios para el trabajo en lfc, incidiendo sobre aquellos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción.
Conocer, respetar y aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias, y participar en la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, que certifique la calidad del trabajo realizado y los materiales y procesos empleados.
Modalidad:
Integramente on-line, sin instancias presenciales. El curso se realiza vía internet, las clases se disponibilizan según el ritmo de estudio del alumno, cada vez que finaliza correctamente un módulo tendrá disponible el siguiente. Los participantes podrán conectarse cuando deseen sin restricciones de días ni horarios. Las clases son guiadas por un docente en forma permanente y el alumno tendrá acceso no sólo al material de estudio y a las actividades que podrá utilizar desde su computadora, bajar o imprimir, sino también al chat y a foros de discusión tanto con el docente como con el resto de los participantes.
Inicio:
Podés iniciar el curso inmediatamente, no tenés que esperar el armado de ningún cupo.
Días y horarios:
Temario:
1. Departamento-Área de Cocina. 2. Recepción de mercancías. 3. Recepción de géneros. 4. Control de temperaturas en las cámaras. 5. Nuevas tendencias. 6. Fundamentos de la congelación. 7. Aspectos bioquímicos de la congelación. 8. La técnica de vacío I.
| 9. La técnica de vacío II. 10. La cadena fría. 11. Principios fundamentales de la cadena fría. 12. Terminología. 13. Recetario I. 14. Recetario II.
Manual de Cocina en Línea Fría
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