Master en Cocina
En este Máster adquirirás los conocimientos necesarios para ser un/a cocinero/a de Éxito.
Modalidad:
Integramente on-line, sin instancias presenciales. El curso se realiza vía internet, las clases se disponibilizan según el ritmo de estudio del alumno, cada vez que finaliza correctamente un módulo tendrá disponible el siguiente. Los participantes podrán conectarse cuando deseen sin restricciones de días ni horarios. Las clases son guiadas por un docente en forma permanente y el alumno tendrá acceso no sólo al material de estudio y a las actividades que podrá utilizar desde su computadora, bajar o imprimir, sino también al chat y a foros de discusión tanto con el docente como con el resto de los participantes.
Inicio:
Podés iniciar el curso inmediatamente, no tenés que esperar el armado de ningún cupo.
Días y horarios:
MÓDULO DE VALORACIÓN NUTRICIONAL Y ELABORACIÓN DE MENÚS:
Temario:
- Introducción
- Valoración nutricional
- Alimentos y nutrientes
- Estado nutricional
- Necesidades nutricionales
- Organización corporal
- Nutrición en las distintas situaciones fisiológicas
- Test autoevaluación 1
- Tarea 1
- Valoración menú escolar
- Menús instituciones
- Elaboración de menús
- Test de autoevaluación 2
- Tarea 2
- EXAMEN FINAL
- Manual
MÓDULO DE COCINA LINEA FRIA:
Temario:
1. Departamento-Área de Cocina. 2. Recepción de mercancías. 3. Recepción de géneros. 4. Control de temperaturas en las cámaras. 5. Nuevas tendencias. 6. Fundamentos de la congelación. 7. Aspectos bioquímicos de la congelación. 8. La técnica de vacío I.
| 9. La técnica de vacío II. 10. La cadena fría. 11. Principios fundamentales de la cadena fría. 12. Terminología. 13. Recetario I. 14. Recetario II.
Manual de Cocina en Línea Fría
TEST AUTOEVALUACIÓN FINAL |
MÓDULO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA:
Temario:
TEMAS MULTIMEDIA Tema 1. Guía para el diseño de aplicación de un Sistema APPCC. Tema 2. Creación de un equipo para la implantación del sistema APPCC. Tema 3. Descripción de las actividades y de los productos. Tema 4. Evaluación de los peligros. Tema 5. Determinación de los puntos críticos. Tema 6. Establecimientos de puntos críticos para cada PPC. Tema 7. Adopción de medidas correctoras. Tema 8. Comprobación del sistema. Tema 9. Plan de APPCC.
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Tema 10. Food Defense Manual de implantación de un Sistema APPCC y Normativa. NORMATIVA Y LESGISLACIÓN – Norma internacional de inocuidad de alimentos. ISO 22000. – Ficha resumen norma internacional de inocuidad de alimentos. ISO 22000. – Reglamento General de Certificación de Sistemas. RP-CSG-009_00.
TEST AUTOEVALUACIÓN FINAL
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MÓDULO DE COCINA CREATIVA:
Temario:
1. Introducción a la cocina creativa 2. Cambios en el proceso de producción 3. El estilo en la Cocina 4. Creatividad 5. Normas y Combinaciones organolépticas básicas 6. Presentación de elaboraciones 7. Espumas
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8. Cocina bajo cero 9. Texturas culinarias 10. Materias primas 11. Elaboración de Recetas I 12. Elaboración de Recetas II
Manual de Cocina Creativa TEST DE AUTOEVALUACIÓN |
MÓDULO DE FRUTASD Y VERDURAS:
Temario:
FRUTAS 1. Aguacate 2. Albaricoque 3. Caqui 4. Cereza 5. Chirimoya 6. Ciruela 7. Frambuesa 8. Fresa y Fresón 9. Granada 10. Higo 11. Kiwi 12. Limón 13. Mandarina 14. Mango 15. Manzana 16. Melocotón 17. Melón 18. El membrillo 19. La naranja
| 20. El níspero 21. Pera 22. El plátano 23. Sandía 24. Uva
VERDURAS 25. Acelga 26. El ajo 27. La alcachofa 28. El apio 29. La berenjena 30. El brécol 31. El calabacín 32. La calabaza 33. Cardo 34. La cebolla 35. La col Lombarda 36. Coliflor
| 37. La endivia 38. La escarola 39. El espárrago 40. La espinaca 41. El guisante 42. El haba 43. La judía verde 44. Las lechugas 45. El nabo 46. El pepino 47. El pimiento 48. El puerro 49. El rábano 50. La remolacha 51. El repollo 52. El tomate 53. La zanahoria
Manual el Mundo de las Frutas y las Verduras. TEST AUTOEVALUACIÓN FINAL |
MÓDULO DE PASTELERÍA Y PANADERÍA:
Temario:
TEMA 1. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LA HARINA
- Identificación y características de la harina.
- Identificación y características de la azúcar.
- Clasificación y comercialización del azúcar.
- Aplicación en la producción de productos pasteleros y pastelería.
TEMA 2. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LAS ESENCIAS Y COLORANTES
- Gasificantes, conservantes y productos análogos.
- Clasificación y variedades de uso habitual, cualidades organolépticas.
- Aplicaciones en la producción en productos pasteleros y de panadería.
TEMA 3. CREMAS, RELLENOS, Y ALMÍBARES
- Características y clasificación de cremas y rellenos.
- Tipos y clasificación de almíbares o jarabes.
TEMA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS
- Características y clasificación de merengues, confituras y mermeladas.
TEMA 5. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS ESPONJOSAS
- Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas esponjosas.
- Proceso o técnica, pastelería en ejecución I.
- Proceso o técnica, pastelería en ejecución II.
- Proceso o técnica, pastelería en ejecución III.
- Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV.
TEMA 6. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS ESTIRADAS
- Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas estiradas.
- Proceso o técnica, pastelería en ejecución I.
- Proceso o técnica, pastelería en ejecución II.
- Proceso o técnica, pastelería en ejecución III.
TEMA 7. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS FERMENTADAS
- Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas fermentadas
- Proceso o técnica, pastelería en ejecución I.
- Proceso o técnica, pastelería en ejecución II.
- Proceso o técnica, pastelería en ejecución III.
- Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV.
TEMA 8. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. FRUTAS
- Proceso o técnica, pastelería en ejecución. Desarrollo de ejemplos I.
- Proceso o técnica, pastelería en ejecución. Desarrollo de ejemplos II.
TEMA 9. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. HELADOS, BISCUITS, Y SORBETES
- Caracterización y clasificación de helados, biscuits, y sorbetes.
- Proceso o técnica, pastelería en ejecución I.
- Proceso o técnica, pastelería en ejecución II.
TEMA 10. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. DIFERENTES TIPOS DE PAN
- Caracterización y clasificación de productos de panadería: Diferentes tipos de pan
- Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados I
- Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados II
- Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados III
- Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados IV
- Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados V
TEMA 11. DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES PASTELERAS Y DE REPOSTERÍA.
- Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas I.
- Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas II.
- Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas III.
TEMA 12. ESCAPARATISMO Y EXPOSITORES DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA
- Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y diseños I.
- Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y diseños II.
- Proceso o técnica, pastelería en ejecución II.
- Proceso o técnica, pastelería en ejecución III.
- Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV.
TEMA 13. PROCESOS DE PANIFICACIÓN INDUSTRIAL
- Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales I.
- Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales II.
- Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales III.
- Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales IV.
TEMA 14. EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL PAN Y DE LA PASTELERÍA.
- Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales I
- Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales II
- Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales III
- Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales IV
- Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales V
TEMA 15. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN, ENVASADO, ROTULADO, Y ETIQUETADO, PARA ELABORACIONES OBTENIDAS EN EL ÁMBITO DE UNA COCINA U OBRADOR.
- Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado I.
- Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado II.
- Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado III.
TEMA 16. PROCESOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA. DESCRIPCIÓN DE POSIBLES PLANIFICACIONES DEL TRABAJO.
- Procesos de producción culinaria I.
- Procesos de producción culinaria II.
- Procesos de producción culinaria III.
- Procesos de producción culinaria IV.
DESARROLLO Y ELABORACIÓN DE RECETAS DE PASTELERIA
- Recetas de pastelería I.
- Recetas de pastelería II.
- Recetas de pastelería III.
DESARROLLO Y ELABORACIÓN DE RECETAS DE PANADERÍA
- Recetas de panadería I.
- Recetas de panadería II.
- Recetas de panadería III.
Manual de Pastelería y Panadería
TEST AUTOEVALUACIÓN FINAL
MÓDULO DE ALERGENOS ALIMENTARIOS:
Temario:
Tema 1. Alérgenos. Tema 2. Síntomas y diagnóstico. Tema 3. Intolerancias alimentarias. Tema 4: Enfermedad celiaca. Tema 5. Tratamiento de alergias e intolerancias. Tema 6. Alérgenos alimentarios. Tema 7. Cereales. Tema 8. Alergia a las proteínas. Tema 9. Alergia e intolerancia al huevo. Tema 10. Pescados. Tema 11. Marisco. Tema 12. Cacahuetes.
– Manual nueva Normativa sobre alérgenos. Análisis Reglamento de la UE Nº 1169/2011. – Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos. – Guía Información sobre alérgenos en alimentos sin envasar. Comunidad de Madrid. – Guía Información sobre alérgenos y Etiquetado en alimentos envasados. Comunidad de Madrid. – Guía Información sobre alérgenos la restauración colectiva. Generalitat Catalunya.
| Tema 13. Apio, mostaza y sésamo. Tema 14. Sulfitos. Tema 15. Aspectos legislativos I. Tema 16. Aspectos legislativos II. Tema 17. Aspectos legislativos III. Tema 18. Reglamento UE 2011-I. Tema 19. Reglamento UE 2011-II. Tema 20. Reglamento UE 2011-III. Tema 21. Reglamento UE 2011- IV. Tema 22. Reglamento UE 2011- V.
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NORMATIVA Y LEGISLACIÓN
REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO SOBRE INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR
Preguntas y respuestas relativas a la aplicación del Reglamento de la UE Nº 1169/2011
TEST AUTOEVALUCIÓN FINAL
Temario:
TEMARIO
- Criterios Previos
1.1. Trabajo en la cocina
1.2. Pescados
1.3. Despieces y Troceados
- Crustáceos
2.1. Moluscos
- Orientación Culinaria
3.1. Orientación Culinaria
PESCADOS Y MARISCOS
1. Abadejo 2. Acedia 3. Almeja Fina 4. Almeja Rubia 5. Anguila 6. Bacaladilla 7. Bacalao 8. Baila 9. Berberecho 10. Besugo 11. Bogavante 12. Bonito 13. Bonito del Norte 14. Boquerón 15. Breca 16. Buey 17. Caballa 18. Calamar 19. Carabinero 20. Carbonero 21. Cazón 22. Centolla 23. Cherna 24. Choco 25. Cigala 26. Congrio 27. Dentón 28. Dorada 29. Gallo 30. Gamba 31. Gamba Roja
32. Japuta o Palometa 33. Jurel 34. Langosta 35. Langostino 36. Lenguado 37. Lubina 38. Marrajo 39. Mejillón 40. Merluza 41. Mero 42. Nécora 43. Ostra 44. Palometa Roja 45. Pargo 46. Pez Espada 47. Platija 48. Pota 49. Pulpo 50. Rape 51. Rayas 52. Rodaballo 53. Rubio 54. Salmón 55. Salmonetes 56. Sardina 57. Sargo 58. Solla 59. Trucha 60. Vieira
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Manual Cocina del Mar: Pescados y Mariscos.
TEST AUTOEVALUACIÓN FINAL
MÓDULO DE MAESTRO CORTADOR DE JAMÓN:
Temario:
- Historia de la Fabricación de Embutidos y Jamones.
- Crisis del Cerdo Ibérico Hoy Día.
- Futuro del Ibérico en Extensivo.
- Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico I.
- Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico II.
- Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico III.
- Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico IV.
- Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón V.
- Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón VI.
- Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico. Despiece.
- Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico I.
- Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico II.
- Influencia de la alimentación en el jamón Ibérico I.
- Influencia de la alimentación en el jamón ibérico II.
- Cómo se Elabora un Jamón Ibérico I.
- Cómo se Elabora un Jamón de Cerdo Ibérico Puro II.
- Cómo se Elabora un Jamón de Cerdo Ibérico Puro III.
- Normativa que Afecta al Cerdo Ibérico en España.
- Denominaciones de Origen y Sistema de Calidad Diferenciada.
- Situación en España. Principales Denominaciones de Origen I.
- Situación en España. Principales Denominaciones de Origen II.
- Denominaciones de Origen en España I.
- Denominaciones de Origen en España II.
- Denominaciones de Origen en España III.
- Denominaciones de Origen en España IV.
- Denominaciones de Origen en España V.
- Denominaciones de Origen en España VI.
- Denominaciones de Origen en España VII.
- Denominaciones de Origen en España VIII.
- Denominaciones de Origen en España IX.
- Como se Elabora un Jamón Ibérico en la Bodega I.
- Como se Elabora un Jamón Ibérico en la Bodega II.
- Producción de Jamones y Paletas de Cerdo Ibérico.
- Cómo Elegir un Buen Jamón, Identificación de las Etiquetas I.
- Cómo Elegir un Buen Jamón, Identificación de las Etiquetas II.
- Alteraciones más Comunes que Pueden Producirse en las Patas y Paletillas.
- Consejos de Seguridad antes de la Práctica I.
- Consejos de Seguridad antes de la Práctica II.
- Partes Comestibles y No Comestibles de la Pieza.
Manual de Cortador de Jamón
TETS AUTOEVALUACIÓN FINAL
MÓDULO DE COCINA PARA CELÍACOS:
Temario:
- La enfermedad o condición celiacas.
- Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten.
- Asegurarse que los ingredientes a utilizar no tienen gluten.
- Buenas prácticas a contemplar en la elaboración de menús sin gluten.
- Requisitos de las instalaciones.
- Simbología que debemos conocer.
RECETARIO
- Elaboración de salsas I
- Elaboración de salsas II
- Platos preparados I
- Platos preparados II
- Platos preparados III
- Elaboración de pan y masas I
- Elaboración de pan y masas II
- Elaboración pizzas, quiches y tartaletas
- Elaboración de repostería I
- Elaboración de repostería II
- Elaboración de repostería III
- Elaboración de repostería IV
- Elaboración de repostería V
- Elaboración de repostería VI
Manual de Cocina para Celiacos
TEST AUTOEVALUACION FINAL
Aceptamos PayPal, tarjetas de crédito/ débito, tranferencia bancaria y próximamente pagos con criptomonedas y pagos aplazados.